人材を育てる余裕がない！？ 即戦力重視だけど正社員よりバイト優先。結果的に人手不足の業界

サービス・ホールは2013年以降連続して1位となっており、慢性的に不足状態が続いている職種と言ってよいでしょう。なお、サービス・ホールの掲載数を雇用形態別に見ると、正社員よりもアルバイトの求人掲載数のほうが多い（正社員45.8%、アルバイト54.2%）という結果でした。

　飲食店のサービス・ホールスタッフは、スキル・経験の豊富さよりも、やる気・人柄が重視される傾向にあるため、人件費の安いアルバイトのニーズが高くなっていると言えそうです。

　ですが、実際のところ、老害やアスペへの対応力と経験が求められ、クレームへの対応力となると、権限の大きい正社員を登用すべきですが、経費重視しすぎてしまい、バイトを続けてもらえず新人の使い回し、使い潰しにより顧客へのサービスの質が低下しているとも考えられます。

　調理スタッフはアルバイトよりも正社員の掲載数が多く、サービス・ホールに比べてスキルや経験を求められていることが考えられます。なお、3位の調理補助・調理見習いは、2位の調理スタッフとは2倍近い開きがある事からも、首都圏エリアでは調理系職種は未経験者よりも即戦力として活躍できる経験者の方がニーズが高いと言えそうです。

　人材を育てる余裕がなく、即戦力にこだわる飲食店が多い首都圏エリアに対し、関西エリアではゼロから育てようという風潮がやや強いと考えられます。ですが、実際には顧客への対応力や実際の労働時間と得られる収入バランスなどにより、人材が育つ前に離職させてしまい、結果的に人材不足を業界自らが招いているといえます。

「求人＠飲食店.COM」の掲載データより、首都圏および関西エリアにおける2016年（2016/1/1～2016/12/31）の求人88,012件（正社員およびアルバイト）を対象に職種別求人掲載数を調査。

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